Кратък речник на алкохолните напитки в европейската и световната кухня

Абсент (Absinthe - англ. и фр., Assenzio - ит., Ajenjo - исп.)

Представлява дестилирана алкохолна напитка с анасонов привкус и аромат получен от добавянето на билки, включително листа от лечебното растение Artemisia absinthium, познато под името пелин.

Арак 1 (Arak, araq)

Представлява бистра, безцветна, неподсладена дестилирана алкохолна напитка с анасонов привкус и аромат, произвеждана в района на източното Средиземноморие, Ливан, Сирия, Йордания, Палестина, Израел и Ирак. Името арак произхожда от арабски и означава сладък, или сок. Този арак (arak) не бива да се бърка с ликьора с подобно име - arrack.

Арак 2 (Arrack)

Ликьорът Арак се дестилира основно в южна и югоизточна Азия от ферментирали плодове, захарна тръстика, или кокосово мляко. Днес обикновено се приготвя от кокосово мляко. Ликьорът има вкус наподобяващ ром. Дестилира се с алкохолно съдържание 35 - 50%

Бира (Beer - англ., bière - фр., Bier - немски, cerveza - испански)

Бирата е може би най - старата напитка в света. Приготвя се от малцов ечемик, бирена мая, хмел и вода. При някои видове бири се използва в комбинация с ечемика и пшеница, или ориз.

Бренди (Brandy - англ., Eau-de-vie - фр.)

Силноалкохолна напитка, получена от дестилацията на вино от житни растения, а също понякога и от смачкано грозде, или плодове. Алкохолното съдържание варира от 40% до 60%

Основните типове са:

- винено бренди - известни подтипове са френските Коняк (Cognac) и Арманяк (Armagnac)
- бренди от смачкано грозде - известни подтипове са италианската Грапа (Grappa) и българската гроздова ракия
- плодово бренди - известни подтипове са френският Калвадос (Calvados), произведен от ябълки и швейцарският Кирш (Kirschwasser) - от череши. Към тях спада и българската сливова ракия.

Вермут (Vermouth - англ., Wermut - немски)

Представлява силно алкохолно вино, овкусено с билки. Най - често основна билка е пелинът, от който произлиза и името вермут. Изобретен е през 1786 от италианецът Antonio Benedetto Carpano от Торино. Той му е дал името вермут, изхождайки от немската дума за пелин - Wermut.

Вермутите биват според захарното съдържание: сух (dry), полусух (semidry), сладък (sweet), а според цвета: бял (bianco), червен (rosso).

Алкохолното съдържание варира от 18% (сухи) до 15% (сладки), а захарното от 7% (сухи) до 15% (сладки).

Вино (Wine - англ., Vin - фр., Wein - немски, Vino - ит. и исп.)

Слабоалкохолна напитка, получена от ферментацията на гроздов сок. Понякога се използват и ябълки, малини, къпини, касис, ягоди, като този тип вина се наричат плодови. Вината най - общо биват според захарното съдържание: сухи, полусухи, полусладки и сладки, а според цвета: бели, червени и розе. Отделна категория са пенливите вина.

Алкохолното съдържание варира от 9% до 15%., а захарното от 4% (сухи) до 14% (сладки)

Водка (Vodka - англ.,фр., ит., исп., Wodka - немски)

Силноалкохолна напитка, получена от дестилацията на фермент от житни растения, а също понякога и от плодове, или зеленчуци. Алкохолното съдържание варира от 37% до 50%, но за класическо се смята съдържание от 40%.

Джин (Gin - англ.)

Силноалкохолна напитка, получена от дестилацията на фермент от житни растения, подправен с хвойна и повторно дестилиран. Алкохолното съдържание варира от 40% до 50%.

Пунш (Punch - англ.)

Общо наименование на група алкохолни и безалкохолни коктейли, които често съдържат плодове, плодов сок, вино, или друг алкохол. Обикновено се сервира в широки купи. Името "пунш" идва от думата "панча" на хинди, което буквално означава "пет", защото пуншът първоначално се състоял от пет съставки: арак, захар, лимон, вода и чай. Добавят се и подправки като канела, карамфил или индийско орехче. Пуншът е пренесен от Индия в Европа към края на XVII в. от моряците на Британската Източноиндийска компания.

Ром (Rum - англ.)

Силноалкохолна напитка, получена от дестилацията на фермент от меласа, или сок от захарна тръстика. Алкохолното съдържание варира от 40% до 55%.

Саке (Sake - англ.)

Средноалкохолна напитка, получена от няколкостепенна ферментация на смлян ориз, по метод подобен на бирената фермантация. Алкохолното съдържание варира от 14% до 16%.

Текила (Tequila - англ. от исп.)

Силноалкохолна напитка, получена от дестилацията на ферментирал сок от сърцевината на кактуса агаве. Произвежда се традиционно в района на град Tequila, разположен в западната част на Мексико, от където идва и името на напитката. Алкохолното съдържание варира от 45% до 50%.

Уиски (Whisky - англ.)

Силноалкохолна напитка, получена от дестилацията на ферментирала зърнена смес. Използват се различни зърнени култури - ечемик, малциран ечемик, ръж, малцирана ръж, пшеница и царевица. Алкохолното съдържание варира от 40% до 55%. Уискито бива различни типове - шотландско, ирландско, уелско, канадско, американско.

назад ...