Уискито - с петвековна история

Всички разновидности на англосаксонската ракия се дестилират от ферментирала зърнена каша (ечемичен, царевичен, ръжен, овесен и пшеничен малц) и отлежават в дъбови бъчви.

Напитката се слави с петвековна история,а изобретяването на технологията до днес си оспорват Шотландия и Ирландия. Според историците,първите ирландски монаси рзпространявали производството на малцовия спирт стред хайлендърите паралелно с християнството.

Кръсниците му са галите, които вярвали в реанимиращите свойства на алкохола - "uisge beatha" на галски значи жива вода.

Уискито се дели на две категории:

- "BONDED" - чистото,което се дестилира от един вид суровина поне 4 години;

- "BLENDED" - смесено,което се прави от няколко вида малцови (преобладаващо ечемичени) и зърнени (предимно царевични) дестилата. Съотношенията варират от 40 - 100% еемичен малц,а етикетът регистрира възрастта на най-младата съставка. Оригиналното,чисто малцово уиски се дестилира от ечемичена каша,изсушана над запален торф.По правило концентратът се разрежда с вода до 40-50 градуса. В класацията по произход,световен лидер е шотладското Scotch Whisky.

Прочути марки са:

- малцовите Glenfiddich, Highland Park, Macallan;
- смесените Black & White, Cutty Sark, Grant's;
- уникално светлото J&B и други.

Ирландското Whiskey се дестилира тройно от стрити и цели зърна ечемик,овес пшеница и ръж, като малцът се суши на въглища.Отлежава минимум 3 години. Сред реномираните марки са Jameson, Tullamore Dew, Bushmills. Американският Bourbon се дестилира от царевица и ръж.

Характерно е въвеждането на два вида ферментация:

- sour mash - при който остатъкът от предходната дестилация се смесва със суровината;
- sweet mash - при който се използва само прясна мая.

Малцът трябва да съдържа минимум 51% царевица,а дестилатът отлежава поне 2 години, най-често 6-10 години.Утвърдени марки бърбън от щата Кентъки са Jim Beam, Even Williams, Wild Turkey. Известни марки американски американско уиски, за които се спори, че са bourbon, а те не са (те са просто американски вид уиски),са Jack Daniels,George Dikel и други. Канадското уиски се смята за най-чисто, поради специалната технология на ферментацията.

Отлежава 3-6 години в нови дъбови бъчви и се смесва на базата на лекия царевичен дестилат. Най-добрите марки са Canadian Club,Black Velvet,Seagram's Crown Royal и други.

назад ...